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行政書士かわらばん Top	≪質問≫ 　友人が居酒屋を開くことになりました。　料理人については何人か集まったので面接する運びとなりました。　さてそこで、第一候補の男性の面接に不安があります。　履歴書を見ると、この方は経験が豊富なので面接も何度も経験していることと　思います。　一方、私どもはゼロからのスタートで、面接のコツなどまだまだ勉強不足です。　「人は使ってみないとわからない」というお言葉はまったく同感ですが、それは　それとして、面接の際のアドバイスを何かいただけないでしょうか。　たとえば料理人となると、その腕も確かめたいのですが、どのような段取りに　したらよいのか悩んでいます。 ≪回答≫ 　「人は使ってみないとわからない」　人を雇うということは結局これに尽きます。　とはいえ、面接という差し迫った場面でお困りなのですから、そんな漠然とした　回答ではいけませんね。私にわかる範囲でお答えします。　まず面接側にプロの和食の料理人を誰か頼んでください。　腕を確かめるには料理を作らせてみるしかありません。　その時こちらが素人ばかりでは判定のしようがないからです。　作らせる料理は刺身と吸い物。「さしすい」といって、これは和食の基本です。　刺身というものはただ切って出すだけですから、盛り付けにその人のセンスが　問われます。　吸い物はコンブや鰹節をどう使うかで見る人が見れば腕がわかります。　できれば材料や道具のうち必要なものをわざと用意せずにおいて、その人がどう　するかを見るというのも、ちょっと乱暴ですが方法のひとつではあります。　腕のある職人なら何か足りなくても臨機応変に対処できるものです。　以上は料理の腕に関するもの。ここからは面接一般のお話です。　面接までに「就業規則」を作っておくことをお勧めします。　といってもそんなに難しく考えることはありません。　こんなことをしてくれては店として困る、という常識を箇条書きにするだけで　よろしい。　厨房の中では禁煙とか、指輪は外すとか（雑菌が繁殖するからですね）、　15分以上の遅刻が○回あったら減給だよとか… 　その他にもあなたがこういう店にしたいという理想を思い描いて、じゃどうすれ　ばそうなるか、を考えれば項目は出てきますね。 ■就業規則がきちんと決まっているということは、ちゃんとした店なんだな、下手　なことはできんぞ、という印象を与えます。 ■以上が当店の規則ですが、この部分は納得できないというような方はいらっしゃ　いますか？　そういう方はどうぞお引取りください、とフルイに使えます。 ■最初に就業規則を説明しておくと、後になって　「そんな話は聞いていない」「こんなはずじゃなかった」　という不平・不満が減ります。【ここ重要】応募者も面接側の人間を観察しています。面接する側も面接されて　いるんだということをお忘れなく。ハッタリでもいいのであくまで堂々と。　とはいえ、面接というのはケンカと同じで場数を踏むことでわかってくるもので　もあります。では経験のないあなたはどうするか。　ご自分の勘を信じましょう。雇うの雇われるのといっても結局は人間関係ですか　ら、波長が合うか合わないかになります。　妥協して波長の合わない人を雇ってしまうと、大事なところで急に辞められたり　して店が続かなくなる恐れもありますよ。 ≪お客様の声≫ 　さっそくのお答えをありがとうございます。面接側に料理人に来てもらうという　のは気がつきませんでした。確かにプロの目で見ないことには腕のよしあしは　見抜けませんよね。　相談してよかったです。これからも又、お尋ねすることがあるかと思いますが、　その時はよろしくお願いします。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　相談メールはこちら　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　行政書士かわらばん Topへ
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