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ケバブの移動販売

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≪質問≫
食品移動販売車をやりたいと思っています。
どのような食品を扱うにしても食品衛生責任者の資格は必要なのでしょうか?

一度ソフトクリームを扱いたいと思って保健所に問い合わせたところ、函館では許可が
下りませんでした。地域によって違いがあるのは知っていますが、扱えるもの扱えない
ものは保健所に詳しく聞いた方がいいのでしょうか?

また今、ケバブという食べ物をやりたいと思っていますが、この食品について知識がほ
とんどないのです(作り方は少し知ってます)。この場合、保健所にどのように説明し
ていいかわかりません。なのでケバブについての技術研修を受けようと思っています。
でも研修後、保健所に申請して許可が下りなかったら…と悩んでいます。

北海道は冬が長い…この期間がどうしても不安です。不安を解消する何かアドバイスが
あればお願いします。

      

≪回答≫
まず食品衛生責任者の資格を取りましょう。食品を販売する以上これは必須。
調理師、栄養士、製菓衛生師のうち、いずれかの資格を持っていれば自動的にくっつい
てきますが、ないのなら講習を受けましょう。月に一度くらいの割合で食品衛生協会が
講習会を開いています。詳しい日程や費用などは保健所にお問い合わせください。

ソフトクリームで申請したら許可が下りなかったとのことですが、ソフトクリームが悪
いのではなくて、その種類はこれこれ、移動販売の車の設備はこう、という計画や構想
がきちんとできていないがための説明不足だったのではありませんか?

ソフトクリームにせよ今回のケバブにせよ、保健所では食品そのものよりも「衛生的か
否か」に重点を置いて審査します。ソフトクリームならダメでタコ焼きならいい、とい
うものではありません。ですからケバブでいえば、その歴史、作り方、必要な車内設備
など保健所に対して充分に説明できるところまで勉強なさってください。

そのために技術研修を受けるというのならおおいに結構。保健所に説明するに足る充分
な知識があれば許可は下りるはずです。東京には既にケバブの移動販売のフランチャイ
ズ・チェーンがあります。
http://www.geocities.jp/argshi/

勉強するならここへ行くのも手段の一つです。作り方は少し知ってます程度のことでは
保健所が許可を出すはずはありません。まずは勉強。

それでめでたく許可をもらって商売が軌道に乗れば、夏はソフトクリーム、冬はケバブ
でやればいいじゃありませんか。


≪お客様の声≫
ごていねいな回答をありがとうございました。まずはフランチャイズ本部に連絡してみ
ます。


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